Braucht Ihr auch so dringend eine Abkühlung? Das Thermometer misst im Moment schweißtreibende 33 Grad und und keine Abkühlung ist auch nur annähernd in Sicht. Aber die Rettung naht – Gott sei Dank “wohnt” im Tiefkülfach noch eine grüne Erfrischung in Form meines hochoffiziell zweiten und 100% selbstgemachten Eis. Ja, ja , ihr habt richtig gelesen! Frau rock the kitchen! verfügt seit kurzer Zeit und nach langjähriger selfmade-Eis-Abstinenz über eine eigene Eismaschine. Kommt Zeit, kommt Rat – oder Eismaschine!
Zu verdanken habe ich diese köstlich Abkühlung aber nicht etwa mir selbst sondern Maja von Moye´s kitchen. Ihr total geniales Gianduja-Stracciatella-Eis inspirierte mich zu meiner grünen und überaus nussigen Eigenkreation. Welch eine Erlösung! Und aufgrund der immer noch andauernden Hitze verweigere ich ab sofort die weitere Tipperei und mache mich lieber auf den Weg zum Tiefkülfach…
Zutaten für ca. 500 ml:
100 ml Sahne
250 ml Vollmilch
90 g Zucker
3 EL Mus aus gerösteten Kürbiskernen
1 EL Kürbiskernöl
60 g weiße Kuvertüre
4 Eigelb
2 EL Cognac
50 g Kürbiskerne, geröstet
40 g weißer Zucker
1/2 TL Kardamom
Zubereitung:
Sahne, 125 ml Vollmilch und Zucker kurz aufkochen lassen bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Vom Herd ziehen und das Kürbiskernmus einrühren.
Die restliche (125 ml) Vollmilch erhitzen und die weiße Kuvertüre darin auflösen. Die Mischung sehr gut durchrühren.
4 Eigelb in einer Schüssel dick und cremig aufschlagen, Cognac und Kürbiskernöl zugeben. Langsam die Kürbismilch angießen, dabei immer weiter rühren. Die ganze Mase zurück in den Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse langsam andickt. Dabei immer weiter mit dem Silikonteigschaber über den Boden streichen damit die Masse nicht ansetzt. Sobald die Masse angedickt ist, diese vom Herd nehmen. Das ganze auf die Schoko-Milch-Mischung geben und gründlich verrühren. Die Masse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Den Zucker in die Pfanne geben und ohne rühren schmelzen lassen. Sobald sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und er hellbraun wird die Kürbiskerne und den Kardamom gleichmäßig unter den Karamell rühren. Noch heiß dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und erkalten lassen. Sobal der Karamell erkaltet ist in grobe Stüce brechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe des Nudelholzes in feine Stücke brechen.
Wenn die Eismasse erkaltet ist, nach Herstellerempfehlung in der Eismaschine zubereiten. Kurz vor Ende der Eiszubereitung die Krokantbrösel zugeben. Das Ganze gut durchmischen lassen und direkt servieren oder einfrieren.
Tags: Eis, Kardamom, Krokant, Kürbiskerne
Ich wünschte, ich hätte eine Eismaschine, um das auszuprobieren!
Wow, klingt nach nem genialen Eis, das Sie sich da haben einfallen lassen!
Das ist ja was Feines für echte Kürbiskernfans wie mich. Steirisches Kürbiskernöl gebe ich immer gern auf mein Vanilleeis,schmeckt wunderbar…und dein Eis bestimmt auch…Bald soll´s wieder kühler werden ;-)
@Eva: Den Wunsch hatte ich gefühlte 100 Jahre… ;-) Aber gut Ding will ja bekanntlich Weile haben – irgendwann klappt es bestimmt. Viel Glück :-)
@Alex: Danke Chef! Ein Kompliment aus Ihrem Munde freut mich besonders!
@Lisa: Ich zähle schon die Tage, ähhh Stunden bis der angedrohte ” Temperatursturz” zuschlägt. Ob das eis dann auch noch so lecker schmeckt? ;-)
Dein Kürbiskerneis find ich genial. Muss unbedingt nachgemacht werden. Gut das ich keine Doktorarbeit schreibe und so das Eis einfach nachmachen kann.
Es grüßt mit Kürbisgruß
Martin
…mmmh, als bekennender Kürbis(kern)fan muss ich jetzt doch glatt meine neue Eismaschine ausprobieren!
Jetzt frage ich mich bloss noch, ob Du das Kürbiskernmus selber herstellst oder gekauft hast. Verräts Du mir das?
Die warmen Tage kehren ja schon übermorgen zurück – also könnte ich mich schon etwas ranhalten mit dieser Nachmach-Aktion.
mhmmmm für süße kreationen mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl bin ich immer zu haben! gott schick mir eine Eismaschine!
Die Farbe ist jawohl ein Knaller!
Und auch die Kombination klingt einfach irre.
Mir gefällt deine Idee richtig gut :-)
LG Maja
@Moey: Ja, von der Farbe war ich auch sehr angetan – grün rockt! ;-)
@Elisabeth: Kommt Zeit – kommt Eismaschine, bei mir hats auch ewig lange gedauert bis ich so ein Ding hatte. Aber irgendwann gehts fast nicht mehr ohne… :-)
Empfohlener Rocksong:
Smashing Pumpkins – “1979″
Relaxter Pop-Rock zum Eislutschen.
Ciao,
Dippegucker
@Dippegucker: Vielen dank, Der Song flutscht in der Tat…
Kannst Du mir verraten was für eine Eismaschine Du hast? Welche Marke etc ?
Many thanx :)
@Bibbi: Ich habe warscheinlich die billigste Eismaschine aller Zeiten… von Aldi! 20 Euro, aber bis jetzt bin ich sehr zufrieden damit. :-)
Liebe Sylvia!
Ich habe es ausprobiert und kann ohne Übertreibung sagen:
Das ist das beste Eis was ich je gegessen habe!! Ich habe keine Eismaschine, war aber auch nicht nötig. Einfach ab in den Tiefkühl und vorm servieren 15 Minuten früher rausnehmen. Keine eiskristalle, nur ein fantastisches Gaumenerlebnis!!! Die leichte Kardamom-Note im Krokant ist einfach sensationell!! Trotz Minustemperaturen werde ich in den nächsten Wochen öfter dieses Eis zubereiten!! Vielen Dank für das Rezept!!!
Liebe Grüße und schönes Wochenende! Krisz! :-)
am freitag wird es dieses eis geben. aber ich habe leider nichts, womit ich kürbiskerne zu muß verarbeiten könnte. ich werde sie wahrscheinich einfach weglassen. ob es sich wohl empfiehlt, stattdessen etwas mehr öl zu verwenden?
@porcelinablue: Mehr Öl würde ich nicht verwenden. Einfach die Kürbiskerne mit einem Messer fein hacken. Eine andere Möglichkeit wäre es, die Kerne in einen Gefrierbeute oder in ein Geschirrtuch geben und mit dem Fleischklopfer bearbeiten. So werden die Kürbiskerne bestimmt auch relativ fein und Du kannst sie für das Eis verwendenm. Viel Glück und gutes Gelingen! :-)
fleischklopfer, sowas hab ich auch nicht! aber ich versuchs mit dem messer. danke!
@porcelinablue: Einen normalen Hammer? ;-)
du bist so klug!
Toll. Danke.
http://hcb.twoday.net/stories/kuerbiskerneis-mit-kardamom-krokant/