Süsskartoffel-Muffins mit Schinken, Lauch und Parmesan

// 

Süßkartoffel hier, Süßkartoffel da. Frittiert, gebraten oder gepellt – es gibt wohl kaum eine Form, in der die Hipster-Knolle noch nicht gegessen wurde – nur leider noch nicht von mir. Von wegen hip-hip-hurra. Auch auf die Gefahr hin, dass Ihr überhaupt keine Süßkartoffelrezepte mehr sehen könnt, habe ich heute trotzdem ein Rezept für euch, welches mir persönlich, in dieser Form, nicht mal im Traum eingefallen wäre.

Schuld an meinem plötzlich Süßkartoffel-Konsum ist kein geringerer als Jamie Oliver, der mir in seinem neuen Buch “Jamies Superfood für jeden Tag” schon zum Frühstück Süßkartoffeln präsentiert und hartnäckig versucht sie mir schmackhaft zu machen. Da ich in Frühstücksangelegenheiten ja nicht nur zur warmen sondern auch eher zur “gehaltvollen” Küche neige, habe ich mir noch etwas Schinken erlaubt. Ob jetzt vegetarisch oder nicht, die Muffins eignen sich, für ein Frühstück außer Haus, auch gut zum Mitnehmen.

Vielleicht noch ein Hinweis zur Süßkartoffel: Im Buch werden die Raspel direkt verwendet, ohne vorher die Flüssigkeit etwas auszudrücken. Dadurch sind die Muffins zwar saftig aber je nachdem kann die ganze Angelegenheit etwas zu feucht werden. Auch, wenn die Süßkartoffel botanisch gesehen nichts mit der normalen Kartoffel zu tun hat, kann sie ähnlich eingesetzt werden. Durch die leichte, enfernt an Kürbis erinnernte, Süße entstehen aber völlig neue Geschmackskombinationen. Hier lohnt sich also das Ausprobieren mit verschiedensten Zutaten wie z.b. Käse, Fisch, Fleisch, Pilze, Bohnen und eigentlich alles was sich finden lässt. Mithilfe der Muffins lassen sich so aus einem Basisrezept relativ leicht immer neue Rezepte kreieren und das Teilhabenlassen der Anderen fällt durch die kleinen Törtchen recht leicht.

Zutaten für 12 Muffins

600 g Süsskartoffeln
1 kleine Stange Lauch
1 kleine frische rote Chilischote
6 Eier (M)
3 EL Frischkäse
250 g Vollkornmehl (bei mir Dinkel)
2 TL Backpulver
50 g Parmesan
50 g roher oder gekochter Schinken
2 EL Sesamsamen

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mulden eines 12-er Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.

Süsskartoffeln schälen und fein reiben. Süsskartoffel-Raspel in ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit leicht ausdrücken. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Chilischote und den Schinken fein würfeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Die Eier in die Schüssel schlagen. Frischkäse, Mehl und Backpulver hinzufügen und den Parmesan darüberreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einem Kochlöffel gut vermischen.

Die Muffin-Masse gleichmässig in die Mulden des Muffinblechs verteilen. Mit Sesamsamen bestreuen. Die Muffins auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen.

 

Durchschnittliche Nährwertangaben pro Portion

Brennwert (kcal)
k.A.
Eiweiß (g)
k.A.
Fett (g)
k.A.
Kohlenhydrate (g)
k.A.
Ballaststoffe (g)
k.A.
Cholesterin (mg)
k.A.
Natrium (mg)
k.A.
Kalium (mg)
k.A.
Calcium (mg)
k.A.
Magnesium (mg)
k.A.
Harnsäure (mg)
k.A.
Folsäure (µg)
k.A.
Jod (µg)
k.A.
Zink (mg)
k.A.

Fragen, Anregungen, Lob?

Hallo zusammen,

wir hatten gestern die Süsskartoffel-Muffins gebacken und sie waren wirklich super lecker !

Kann ich nur weiterempfehlen.

Gruß
Christian

 

Mit * markierte Felder sind erforderlich.
Die E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.