Sehr geehrte Damen und Herren, hiermit beende ich die vorübergehende, kurze Sendepause mit einer limettisierten und alkoholisierten Dorade. Dazu passenderweise natürlich etwas karamellisiertes – in Form von kleinen, leicht knusprigen und wunderbar aromatischen Rosmarinkartoffeln. Ein Traum!
Wobei die Dorade bei dieser genialen Sättigungsbeilage schon fast zur Nebensache mutiert. Hierbei handelt es sich nämlich nicht um irgendeine schnöde Kartoffelbeilage sondern um mindestens 1 Stunde lang, mit Muscovadozucker bestreute und liebevoll in Salzbutter und Rosmarin geschwenkte kleine Kartof- feln. Außen unwahrscheinlich aromatisch und knusprig, innen dagegen butterweich. Manche Rezepte sind einfach zu schön, um wahr zu sein!
Schuld an dieser süchtigmachen Beilage ist natürlich wieder mal Astrid. Sie hat mir via Facebook den Mund dermaßen wässrig gemacht, seither werden diese köstlichen Rosmarinkartoffeln im Hause rock the kitchen! in regelmäßigen Abständen oral verabreicht. Aber trotzdem darf bei dieser Genussbilanz die Dorade nicht ganz vergessen werden – mit Limetten und Sherry wirklich eine tolle Entdeckung.
Zutaten für 2 Personen:
2 küchenfertige Bio-Doraden (à 350 – 400 g)
2 Bio-Limetten
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
2 EL trockener Sherry
Meersalz
schwarzer Pfeffer
500 g kleine Kartoffeln, festkochend
30 g gesalzene Butter
5 große Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen
1 EL Muscovadozucker
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Kartoffeln, Rosmarin und Knoblauchzehen zugeben. Kartoffeln mit dem Muscovadozucker bestreuen und knapp 1 Stunde bei geringer Hitze leicht karamellisieren lassen, dabei immer wieder schwen- ken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Doraden innen und außen gründlich waschen und trockentupfen. Im Bauch salzen, pfeffern und mit je einem Thymianzweig füllen.
Die Doraden in eine feuerfeste Form legen . Die obere Seite mehrmals schräg einschneiden. Die Bio-Limette gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Einschnitte der Dorade stecken. Restliche Limette auspressen. Die Dorade mit Limettensaft und Sherry beträufeln.
Den Fisch im Backofen ca. 20 Minuten backen und ab und zu mit dem Sherry-Sud begießen.
Tags: Dorade, Limette, Rosmarinkartoffeln
Wie herrlich! Bilder und Fisch! Leider sagt P. immer, er wolle nicht operieren, so dass ich mit ganzen Fischen immer schlecht durchkomme. Bis ich seinen UND meinen filetiert habe, ist meiner dann kalt :(
Es freut mich sehr, dass Dir die Kartoffeln so gut schmecken, bei uns gibt es sie auch alle naslang.
Limettisiert, alkoholisiert und karamellisiert, can it get any better? Ich glaube kaum. Das hört sich echt wahnsinnig gut an! Und so ein ganzer Fisch sieht einfach immer schön aus.
Die Erdäpfeln klingen fantastisch! Eine zusätzliche Verwendungsmöglichkeit für Muscovadozucker, sehr fein.
Bei ganzen Fischen hab ich dasselbe Probleme wie Astrid… Aber so 2, 3 Mal im Jahr muss er da durch. :)
Irgendwie sind se alle gleich die Männer! So n Exemplar hab ich auch daheim! Total verweichlicht sind die doch! Können noch nicht mal bei einem Fisch mit Gräten ihren Mann stehn ;-)!
Was habt´n ihr für Männer…? Verwöhnt würde ich tippen ;-) Ich glaub bei uns steht jetzt fest, was am Sonntag auf den Teller kommt.
@Alex: Wirst Du daheim nicht so verwöhnt? ;-)
@Astrid: So nach dem Motto: Was man(n) nicht kann, braucht man(n) nicht machen…. ;-)
@Christina: Stimmt, so ein ganzer Fisch macht doch mal viel mehr her!
@Daniela: 2-3 mal im Jahr überlebt jeder Mann ;-)
@Simone: Dann soll sie einfach selber kochen… ;-)
Wow, das ist wieder mal ein Rezept ganz nach meinem Geschmack! Doraden mag ich sowieso sehr, dazu Sherry-Sud und karamellisierte Kartoffeln – das ist echt der Wahnsinn! Wir schrecken zum Glück vorm Filetieren ganzer Fische nicht zurück, deswegen merke ich mir das Rezept auf jeden Fall vor :-) Liebe Grüße, Kirsten
In der Küche nicht – da bin ich für´s Verwöhnen zuständig.
@Kirsten: Sehr gut, endlich traut sich mal jemand! ;-)
[...] das wär ja langweilig. Also gibt´s noch ne leckere Dorade dazu – und zwar so ähnlich wie Sylvia die neulich gemacht hat. Da ich den Fisch noch filetieren wollte, mussten die Limetten im [...]