Bei kochend-heiss habe ich schon vor längerer Zeit ein tolles Risotto-Rezept entdeckt. Ihr Rucola-Ricotta-Risotto mit Pinienkernen geisterte mir also schon lange im Kopf herum und gestern wars dann auch endlich soweit, jawohl! Und wer hats eigentlich erfunden? Nicht die Schweizer, sondern die Autoren dieses Buches, das Petra von Chili und Ciabatta nachgekocht hat. Glücklicherweise. So wären wir warscheinlich nie in den Genuß dieses tollen Gerichts gekommen.
Der Vollständigkeit halber kommt im Original-Rezept anstatt Rucola Petersilie zum Einsatz. Bestimmt auch nicht schlecht, aber mir persönlich schmeckt zu Pinienkernen der leicht scharfe und wunderbar aromatische Geschmack des Rucolas wesentlich besser. Der Ricotta macht das Risotto sehr cremig und ergänzt sich toll mit den knackigen, gerösteten Kernen.
Zutaten für 2 Personen:
1 EL Olivenöl
175 g Risottoreis
1 kleine weiße Zwiebel
125 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
100 g Ricotta
2 EL Pinienkerne
Salz
Pfeffer
1 handvoll Rucola
1 TL Butter
1 EL Parmesan
Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln leicht anschwitzen. Risottoreis zugeben und mit den Zwiebeln kurz anschwitzen.
Reis und Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben bis der Reis gar, aber noch bißfest ist. Zwischendurch immer wieder rühren.
Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten.
Ricotta und Pinienkerne unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben, Rucola kleinschneiden und mit der Butter ebenfalls unter den Reis rühren und heiß servieren!
Toll, es war damals wirklich super cremig. yummy.
Das Risotto in diesem niedlichen Topf sieht so nach Frühling aus!
@kochend-heiss: Da werden Kindheitserinnerungen wach… ;-)
@Petra: Na, hoffentlich lässt der Frühling nicht mehr allzu lange auf sich warten…
Die Mischung trifft genau meinen Geschmack! Ich liebe Ricotta sowieso in allen Varianten. Leider gibt es in Deutschland zu wenig Auswahl, was diesen Frischkäse betrifft.
… und wieder ein Grund mehr, am Wochenende eine Schleife über den mediterranen Lebensmittelgroßhandel zu drehen.
Die Bilder sehen total schön aus, und den Risotto würde ich ganz bestimmt mögen!
Grüssli
Irene
@Simone: Bis jetzt habe genau 2 Sorten von Ricotta kennengelernt. Eigentlich viel zu wenig!
@Irene: Am besten einfach ausprobieren! ;-)
@Kochschlampe: Ich wünsch Dir auf alle Fälle viel Spaß, da wär ich mit Sicherheit auch gern dabei… ;-)
yum yum, risotto, pinienkerne und rucola liebe ich alle drei ganz unabhängig von einander, diese kombination klingt genial und irgenwie auch ein bisschen frühlingshaft!
lg,
elisabeth
@elisabeth: Irgendwie muß man sich ja schon aufs schöne Wetter einstimmen… ;-)
Risotto gehört ganz klar zu meinen absoluten Lieblingsgerichten, ich mag ihn besonders gerne, wenn er schön vom Teller fließt und sich bewegt. Mit Ricotta und Pinienkerne stelle ich mir toll vor, ich denke ich werde das mal nachkochen. Risotto Rezepte kann man nie genug haben :-)