Toskanische Reistörtchen
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Heute hatte ich seit langer Zeit mal wieder Lust auf Backen. Nach langem Überlegen habe ich mich für toskanische Reistörtchen, Budini di riso, entschieden. Die Kombination von knusprigen Mürbteig und Milchreis hat mich einfach neugierig gemacht. Man braucht zwar ein kleines bißchen Geduld, aber das Ergebnis hat mich wirklich überzeugt … sehr lecker.
Für die Füllung:
150 g Milchreis
gut 1/2 l Milch
3 Päckchen Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone oder Limette (je nach Geschmack)
2 EL ungesalzene Pistazienkerne
2 Eier (M), 1 Eigelb
3-4 Tropfen Bittermandelöl
Für den Teig:
120 g Mehl
50 g abezogene, gemahlene Mandeln
80 g Butter
3 EL Zucker
Salz, 1 Eigelb
Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben
Für die Füllung den Reis waschen und mit 1/2 l Milch und dem Vanillezucker bei schwacher Hitze erwärmen. Zugedeckt ausquellen lassen. Bei Bedarf noch Wasser zufügen. Den Reis abkühlen lassen.
Inzwischen für den Teig das Mehl und die Mnadeln mit der Butter, dem Zucker, 1 Prise Salz, dem Eigelb und 2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 10 Muffinsförmchen (oder ähnliche Förmchen) mit dem Teig auskleiden. Die Förmchen dann mit dem Teig 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für die Füllung Zitronen- oder Limettenschale fein abreiben. Pistazienkerne fein hacken. Eier und Eigelbe verquirlen, Reis. Bittermandelöl, Zitronen- oder Limettenschale und Pistazien unterheben.
Die Törtchen im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken. Reismasse in die Törtchen füllen und wieder in den Ofen stellen. Weitere 30 Minuten backen, bis die Reismasse fest und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und mit Puderzucker und Kakaopulver bestäubt servieren.
Guten Appetit!