Es ist Frühling! Endlich! Grund genug für den ersten Bärlauch-Einsatz in der Küche. Inspiriert wurde ich dazu wieder mal in der aktuellen Essen & Trinken: Raffinierte Bärlauch-Kartoffel-Brötchen mit Pinienkernen wurden in Ausgabe 4/11 ansprechend präsentiert. Das Besondere daran ist der Hefeteig, bei dem knapp die Hälfte des Mehls durch gekochte Kartoffeln ersetzt werden, was dem Teig – zusammen mit der Buttermilch – einen etwas rustikaleren Kick verleiht. Ich war richtig überrascht wie fluffig der Teig auch dadurch wurde.
Den im Original-Rezept angegebenen, großzügigen Einsatz von Butter habe ich einfach konsquent ignoriert und frecherweise durch Frischkäse ersetzt, was sich im Nachhinein als wirklich gute Idee herausstellte. Glück gehabt… Auch wurde aufgrund der wenig strategischen Haushaltsplanung in Sachen Nüsse und Kerne anstatt der angegebenen 50 g Pinienkerne gezwungenermaßen nur 30 g verwendet, was aber für die Taktik des guten Geschmacks kein Hindernis darstellte. Schon wieder Glück gehabt!
Zutaten für 12 Stück:
250 g Kartoffeln
300 g Mehl (bei mir Typ 1050)
Salz
Zucker
20 g frische Hefe
100 ml Buttermilch
30 g Pinienkerne
100 g Bärlauch
100 g Frischkäse
Salz
1 Ei (M)
12 Papierförmchen für Muffins
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Salz und eine Prise Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe und Buttermilch verrühren. Kartoffeln und Hefe-Buttermilch zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und beiseite stellen.
Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Blätter grob hacken. Pinienkerne grob hacken. Frischkäse, Salz, Pinienkerne und Bärlauch gründlich verrühren.
Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Auf bemehlten Backpapier zu einer Fläche von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Frischkäse-Bärlauchmischung daraufstreichen, dabei rundum einen fingerbreiten Rand freilassen. Teig mithilfe des Backpapiers von der langen Seite aufrollen. Rolle in 12 Stücke schneiden und jeweils ein Brötchen in ein Förmchen setzen. Mit Backpapier abdecken und 25 Minuten gehen lassen.
Ei verquirlen und die Brötche damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen.
Tags: Bärlauch
Ja, endlich Frühling! Hoffentlich krieg ich morgen auf dem Markt auch Bärlauch, denn genau dieses Brötchen hatte ich mir in der e&t auch markiert :)
Hach, das sieht so lecker aus!
Viele Grüße und schöner Tag noch,
Juliane
Die sehen ja zum Reinbeißen aus!
Hätte ich die doch mal gestern entdeckt, als ich auf der Suche nach einer Idee für meine spontane Bärlauchgabe war ;-)
… die Törtchen sehen FANTASTISCH aus.
Dafür gibts ein Geschenk ;-)
http://melakocht.blogspot.com/2011/03/myswisschocolate-schoggispende-aktion.html
Die hab ich auch noch auf meiner Liste – aber mit Butter ;-) Wobei ich noch Frischkäse übrig haben werde, wenn ich Simone die Brownies backe. *Gewissenskonflikt* (Butter geht bei mir über Alles…)
die sind ja hübsch! und ich liebe jede art von kartoffel-teig – perfekt! jetzt muss ich nur noch bärlauch sammeln gehen…
Zum Anbeißen. Die sehen lecker aus ;o)
Die sind ja der Knaller!
die sehen super toll aus! Tolle Idee :)
Grüssli
Irene
Die sehen einfach super aus. Möchte ich jetzt auch haben! Na gut wegen des Frischkäse geht es nicht… so laß ich Dir doch alle…. ;-D
Herzliche Grüße
Steffi
Kartoffel-Hefeteig ist der traditionelle Brotteig in Ungarn. Die sehen wirklich gut aus, kann man bestimmt auch gut einfrieren. Bin schon am Überlegen, durch welches Kraut ich den Bärlauch ersetzen kann oder mach mich intensiv auf die Suche danach :-)
Das ist schon fast Kunst was du da betreibst – ich hingegen ernähre mich da schon fast plump …
Tolle Idee, klingt unglaublich lecker
@Juliane: Das hat die Essen & Trinken wirklich gut gemacht!
@Noemi: Vielleicht bei der nächsten Bärlauchgabe? ;-)
@me.la: Oh Dankeschön! Überlege grad wen ich mit Schoki beschenke!
@Alex: Männer und Butter… ;-)
@Elisabeth: Viel Spaß dabei! :-)
@Dinkelhexe: Dankeschön, sie waren auch wirklich lecker!
@Simone: Find ich auch…
@Irene: Vielen Dank! :-)
@Anie: Schade…
@Aniko: Mit Kartoffel-Hefeteig werd ich mich in Zukunft öfter beschäftigen. Bestimmt schmecken die Brötchen auch sehr gut mit Rucola, werd ich auch mal probieren.
@Barcalex: Plumpe Gerichte konnte ich bei Dir aber noch nicht entdecken!
@Mic: Ich kanns bestätigen, die Brötchen waren wirklich lecker!
Wow, die sehen super und super lecker aus.
Werde ich bestimmt auch ausprobiern. Morgen gehen wir Bärlauch sammeln.
Werde den Teig mir Vollkornmehl ausprobieren und berichten.
Sehen sehr appetitlich aus… Da könnte ich morgen mit meinen Kindern doch mal sammeln gehen… LG! Yushka
@Sugarprincess: Dann wünsche ich Dir viel Erfolg beim Bärlauch sammeln! :-)
Sehr lecker,habe Vollkornmehl verwendet und statt Frischkäse Schmand.
Stefanie, dann bin ich schon auf Dein Urteil gespannt! :-)