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Zucchini-Walnuss-Brot

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Wer nicht wagt der nicht gewinnt, so heißt es doch so schön, oder? Also höchste Zeit für ein Experiment!

Zucchini ist der Alleskönner unter den Gemüsesorten  und lässt sich deswegen auf vielfältigste Art und Weise zubereiten. Das grüne Gemüse ist absolut wandelbar und lässt sich in der Küche wunderbar vielseitig einsetzen. Egal ob Vorspeise, Hauptspeise oder sogar Nachspeise – als cremige Suppe, gefüllt, gebraten, gedünstet, gerollt, überbacken, warm oder kalt, als Salat oder süßer Kuchen, bereichern Zucchini unseren Speiseplan ungemein.

Außerdem ist das Kürbisgewächs vitaminreich, leicht verdaulich und durch den recht hohen Wassergehalt in natura sehr kalorienarm – was sich natürlich durch die jeweilige Zube- reitungsart schlagartig wieder ändern kann.

Was also sogar als süßer Kuchen klappt, müsste als Brot oder auch Auflauf mit so wohlschmeckenden und unabdingbaren Zutaten wie Parmesan und Walnüssen doch ebenfalls funktionieren!? Gesagt, getan und wenig später war das Ding im Ofen und im Kasten bzw. in der Kamera. Bis zum Mund und in den Magen hat es das Zucchini-Walnuß-Brot diese mal leider nicht geschafft. Durch einen kleinen Anfall von Ungeschicktheit meinerseits, segnete es schon vorher und viel zu früh das Zeitliche. Ein zweiter Backversuch folgt, dann hoffentlich ohne unerwünschte Mißgeschicke …

Zucchini-Walnuß-Brot


Zutaten:

1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
2 Eier
60 g Parmesan
3 EL Vollkorn-Semmelbrösel
80 g Walnüsse
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zucchini waschen und auf der Küchenreibe raspeln. Parmesan reiben, Walnüsse grob hacken.

Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Geriebenen Parmesan, Zucchiniraspel und Semmelbrösel gründlich unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Die fertige Zucchinimasse in eine mit Backpapier ausgelegte, kleine Kastenform (18 x 8 cm) füllen und glattstreichen. Nach Belieben mit Walnüssen bestreuen. Auf der mittleren Schiene bei 160 Grad ca. 50 Minuten backen.