Bevor sich die Bärlauchsaison leider wieder viel zu schnell von uns verabschiedet, muß dringend noch dieses Rezept für Lachs-Bärlauch-Ravioli für immer verewigt werden – ein Verlust wäre einfach unverzeihlich für mich. Irgendwie erschien mir die Kombi Räucherlachs-Bärlauch am Anfang doch schon etwas sehr exotisch, meine Sorge erwies sich aber dann doch als unbegründet. Passt vorzüglich!
Gottseidank steht mir seit kurzem eine neue Küchenhilfe zur Seite, welche mir die Ravioliproduktion schon arg erleichtert. Nein, keine Leibeigene, sondern ein eigenes, hübsch glänzendes Raviolibrett mit einem passenden, kleinen Nudelholz. Sehr empfehlenswert übrigends bei Hunger, Ungeduld und einem evtl. daraus resultierenden grobmotorischen Verhaltens. Die Pasta ist mit so einem Raviolibrett wirklich absolut fix gefüllt und machen sich optisch definitiv nicht schlecht.
Bärlauch-Verächter ersetzen das grüne Gewächs einfach durch Dill, Spinat oder auch frisch geriebenen Meerrettich – ebenfalls perfekte und schmackhafte Partner für den Räucherlachs. In diesem Fall mein Tip: Ausprobieren!
Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Schalotte
5 g Butter
125 g Ricotta
150 g Bio-Räucherlachs
1 Eigelb
40 g Bärlauch
Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone
Meersalz
Pfeffer
1 Portion Pastateig *klick*
Zubereitung:
Für die Füllung Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Abkühlen lassen.
Bärlauch fein hacken. Räucherlachs möglichst fein würfeln. Ricotta mit Eigelb und Zitronenabrieb glatt rühren. Gedünstete Schalotten, Bärlauch und Räucherlachs gründlich unterrühren. Die Hälfte der Masse mit dem Schneidstab fein pürieren und mit der unpürierten Füllung verrühren.
Pastateig mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten (Stufe 2) verarbeiten. Das Raviolibrett gründlich bemehlen und die Teigbahn auf Länge des Raviolibretts anpassen. Teigbahn auf das Raviolibrett legen und mit Hilfe eines Kochlöffels leicht in die Vertiefungen drücken.
Die Füllung mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln gleichmäßig verteilen. Eine zweite Nudelbahn darüberlegen und vorsichtig mit der Hand andrücken. Darauf achten, dass die Füllung nicht aus den Vertiefungen quillt. Mit einem Nudelholz vorsichtig darüberrollen – die beiden Nudelplatten sollten sich miteinander verbinden. Das Raviolibrett kippen und die Ravioli vorsichtig voneinander trennen.
Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser ca. 3-4 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Nach Belieben in Zitronenbutter schwenken. Sofort servieren.
Wunderschön! Und sicher auch sehr lecker!
Das sind wunderschöne Bilder und es klingt richtig lecker, ich mag gefüllte Nudeln
Schon wieder ein Bärlauch-Rezept, das mich aber sowas von anspricht! Tolle Idee, das merke ich mir.
… und Happy Birthday nachträglich, auf viele weitere schöne Jahre und Rezepte! :-)
Schön fotografiert !
Sieht ja wirklich formvollendet aus. Sehr toll.
Ohhh… sieht das fein aus! Ich glaube, ich habe mich gerade in diese Ravioli-Hilfe verliebt *will auch haben :-)
LG
Carina
Wie wundervoll Deine Bilder immer sind und wie zauberhaft Deine kulinarischen Ideen…
Lecker, lecker! Ich will auch so tolle Raviolis machen.
Deshalb hat mich die große Suchmaschine hierher geschickt, weil ich mir eine Nudelmaschine anschaffen will. Auf http://www.nudelmaschine-test.de wird die Marcato Atlas 150 empfohlen. Hast du auch dieses Modell oder könntest du mir eine andere Empfehlung aussprechen?
Vielen Dank,
Tamara
@Tamara: Ich gestehe – ich verarbeite meinen Nudelteig mit einer ganz billigen Aldi-Nudelmaschine. Ich glaube sie hat so um die 12 Euro gekostet. Das Ding funktioniert allerdings einwandfrei, ich bin sehr zufrieden damit. Zu Deiner kann ich Dir leider keine Angaben machen, sorry! Aber ich wünsche Dir viel Erfolg bei der Suche der richtigen Maschine und dann auch viel Freude beim “nudeln” ;-)
Hach, das klingt richtig lecker und die Ravioli sind so bewunddernswert formschön!
Die Fotos (und sicher auch die Ravioli, aber die kann man ja leider hier nicht schmecken) sind wirklich super!
ich habe auch das Ravioli-Brett (und eine Marcato Atlas Nudelmaschine, die wirklich super ist). Allerdings habe ich mit dem Raviolibrett so meine Probleme manchmal.. ich glaube ich probier es mal mit deinem Rezept für den Teig. Deine Ravioli sehen wirklich aus wie aus dem Bilderbuch :)
viele Grüße
annette
Love this recipe, and now that it is Bärlauch season, will try it out for sure!