Rock the kitchen proudly presents: Der erste Kuchen im neuen Jahr, endlich! Lange hat es gedauert und so wurde es aber auch wirklich Zeit, der Januar ist schließlich schon wieder so gut wie vorbei – und dann immer noch kein Süßkram in Sicht?
Eingeläutet wird die Kuchen-Saison mit einem herrlich saftigen, leicht fruchtig-scharfen und einem nicht zu süßen Karotten-Ingwer-Kuchen. Aufs Dach gibts anstatt einer ordinären Puderzuckerglasur mal zur Abwechslung ne ordentliche Portion cremigsten Frischkäse und der Boden ist dank viel Nuss und wenig Mehl schon fast “al dente”. Gekrönt wird das Ganze natürlich – wie sollte es auch anders sein – mit bildhübschen Möhrchen. Auch noch erwähnenswert: Ganz ohne Butter und mit wenig Zucker ist dieser ”first Cake” auch noch wunderbar vorsatzkompatibel. Versprochen… ;-)
Zutaten (Springform, 26 cm):
400 g Karotten
60 g kandierter Ingwer
50 g Marzipan-Rohmasse
4 Eier (M)
80 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Dinkel-Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
Abrieb einer Bio-Orange
1 Msp. gemahlener Kardamom
100 g geriebene Haselnüsse
100 g geriebene Walnüsse
250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
80 g Puderzucker
12 Marzipankarotten
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Karotten schälen und fein raspeln und mit Hilfe eines Geschirrtuches gründlich ausdrücken. Ingwer fein hacken oder pürieren.
Marzipan grob reiben. Eier trennen. Marzipan, Orangenabrieb, Eigelb und 3 EL heißes Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eiweis, Zucker und Salz steif schlagen.
Mehl, Backpulver, Gewürze und Nüsse gründlich vermischen. Eigelbmasse, Eiweiß, Karotten und Ingwer mit einem Spatel mischen und unter die Mehl-Nussmischung heben. Die Teigmasse in die vorbereitete Springform füllen und bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Frischkäse und gesiebten Puderzucker glatt rühren. Den Carrot-Ginger-Cake aus der Form schneiden, mit der Frischkäsemasse bestreichen und mit den Marzipankarotten dekorieren – Fertig!
Tags: Frischkäse, Ingwer, Karotten
Ist ja fast ein Dieatkuchen, oder?
Interesting picture! I really like it.
Ist das mein Stück??? Her damit! ;-)
das sieht köstlich aus. ich wollte eh mal wieder was mit möhren und ingwer backen, da kommt das ja gerade recht – dann mal vielen dank! ;-)
lg christina
Und sofort auf die Nachback-Liste und zwar ganz nach oben ;-) Vielen Dank fürs Teilen und ganz liebe Grüsse, Paule
Das hört sich unglaublich lecker an… und das obwohl es gleichzeitig relativ kalorienarm klingt. Wird ganz sicher nachgebacken und probiert!
Liebe Grüße,
Mia
Hallo!
Ich habe den Kuchen nachdem ich ihn hier entdeckt hatte gestern direkt nachgebacken! Für mich war das Frosting etwas zu süß, das nächste mal werde ich wohl weniger Zucker nehmen. Außerdem hatte ich keinen kandierten Ingwer und habe stattdessen einfach ein etwa walnussgroßes Stück frischen Ingwer klein gehackt.
ABER: Das ist absolut der beste und würzigste Karottenkuchen, den ich jemals gegessen habe! Man merkt absolut nicht, dass weder Butter noch Öl drin ist und so wenig Mehl. Diätisches Lebensmittel ist es natürlich trotzdem nicht, aber das erwartet man ja nun auch nicht von einem Kuchen ;-) Wen es trotzdem interessiert: der komplette Kuchen (die Marzipankarotten nicht mitgerechnet) hat (nach meiner Berechnung) rund 3600 kcal und 240 g Fett, das macht bei 12 Stück pro Stück 300 kcal bzw. 20 g Fett.
Vielen Dank für das grandiose Rezept,
Petra
@Petra: Es freut mich dass Dir der Kuchen so gut schmeckt. Mit frischem Ingwer ist das Rezept ja fast noch “gesünder” ;-) Ballaststoffreich ist er dank der Karotten und Nüsse auch noch, da geht schon mal gleich ein zweites Stück! Liebe Grüße, Sylvia
Dieses Rezept lädt mich sorfort zum nachbacken ein, gleich gehts los…
@Marie: Lass Dir den Kuchen schmecken! :-) LG Sylvia
Der Kuchen ist unglaublich lecker. Ich empfehle ihn 2 Tage durchziehen zu lassen – ohne den frischkäse und dann erst zu geniesen. Er hat jeden Tag besser geschmeckt!
@Anja: Danke für den Tip, ich kann mir sehr gut vorstellen das der Kuchen durchgezogen viel aromatischer schmeckt. Falls also beim nächsten Mal nicht die Ungeduld siegt, werde ich es ausprobieren :-)