Es ist vollbracht! Endlich! Nach mehreren traurigen Versuchen, brauchbare, ansehnliche und geschmacklich einwandfreie Macarons zu erschaffen, ist es mir zum Glück jetzt endlich irgendwie gelungen.
Die kleinen, hübschen Dinger beim ersten Versuch einwandfrei und ohne optische und geschmackliche Verluste herzustellen, gleicht meiner Meinung nach irgendwie einem Ding der Unmöglichkeit – ich habs jedenfalls nicht geschafft.
Dank meiner etwas leicht undurchschaubaren aber trotzdem höchst kulinarisch-erprobten (Back-) Mischung der Blogger- kollegen Helene, Aurélie und Simone ist es mir zum Glück im letzten Augenblick doch noch irgendwie gelungen, im 7. Macarons-Himmel aufzuschlagen und in den Genuß dieser ansehnlichen Köstlichkeit zu gelangen… Mmmhh…
Zutaten für ca. 40 Macaronhälften:
45 g Eiweiß
1 Prise Salz
15 g Kristallzucker
100 g Puderzucker
55 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1/2 TL Kakaopulver
Schoko-Chili-Ganache:
65 g Schokolade (85 %)
65 g Sahne (30 %)
1 Prise gemahlene Chilischote
Zubereitung:
Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und Kakao im Blitzhacker oder in der Küchenmaschine so fein wie möglich mahlen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben.
Eiweiß mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen, 15 g Kristallzucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Der Zucker sollte ganz aufgelöst sein und ein Messerschnitt sichtbar bleiben.
Abwechselnd Löffel für Löffel mit dem Spachtel Eischnee mit der Mandel-Puderzucker-Kakao-Masse vorsichtig unterziehen. Die Masse sollte glänzend und die Konsistenz von dickflüssiger Lava haben. Sie soll ganz langsam vom Spachtel laufen.
Zwei Backbleche vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier an den Ecken mit je einem Punkt Macaron-Masse fixieren. So verhindert man später das Flattern des Backpapiers bei Umluft.
Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit einfacher, runder Tülle geben und möglichst regelmäßig und mit ca. 2 cm Durchmesser auf das Blech spritzen. Allfällige Falten umgehen, die Schalen verlaufen und werden krumm. Evtl. mit einer Münze Kreise auf das Backpapier zeichnen.
Die Bleche für 30 Minuten stehen lassen und die Macarons antrocknen lassen (kein Durchzug)! Den Backofen auf 140° C Umluft vorheizen.
Nach 30 Minuten beide Bleche in den Ofen schieben und 15 Minuten backen bzw. trocknen lassen.
Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die fertig gebackenen Macarons mit dem Backpapier vom Blech auf ein angefeuchtetes Küchen- bzw. Geschirrtuch ziehen. Durch die Feuchtigkeit lassen sich die Macarons nach ca. 5 Minuten spielend leicht vom Backpapier ziehen. Die Schalen auskühlen lassen.
Für die Ganache Schokolade, Sahne und Chilipulver in einem kleinem Topf auf kleinster Flamme erhitzen bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
Die abgekühlte Ganache mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen bis sich ganz kleine Luftbläschen bilden und die Schokomasse luftig und etwas heller wird. In einen Spritzbeutel füllen und die Macaronhälften füllen und passend zusammenfügen.
Tags: Chili, Ganache, Macarons, Schokolade
Wow! Da hast du meinen Respekt! Ich habe einen langen Nachmittag damit zugebracht verschiedene Anläufe zu nehmen. Es ist mir nicht geglückt. Ich hatte gekauftes Mandelmehl. Kann es daran gelegen haben?
Ich habe mich an die Anleitung in diesem Buch gehalten, aber…auch wenn viele Hinweise dazu darin sind was schief gelaufen ist, wenn die Maccarons so und so aussehen und nix sind, so hat es meine Produktion nicht weiter gebracht. http://www.amazon.de/I-Love-Macarons-Hisako-Ogita/dp/0811868710/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1314168464&sr=8-1 sind auch tolle varianten drin. Mal sehen ob ich es mit dem Rezept hier noch einmal probiere.
@Anja: Gekauftes Mandelmehl kenn ich so gar nicht. Ich verwende die ganz normalen gemahlenen Mandeln die in jeder Backwaren-Abteilung zu finden sind . Hat prima geklappt. Probiere es einfach nochmal – ein letzter Versuch kann ja nicht schaden?! :-) Ich war auch schon kurz davor, die Flinte ins Korn zu schmeißen… Ich drück Dir auf alle Fälle die Daumen, dass es klappt!
Respekt-die sehen perfekt aus. Ich habe auch ein funktionierendes Rezept, aber ich hatte nicht die Geduld den Teig so schön gleichmäßig aufzuspritzen. Meine waren krumm und schief-konnte ich leider niemanden anbieten und mußte alle selber essen!
@Petra: Ist doch supi, so bleibt viel mehr für Dich – eine einfache, aber wirkungsvolle Strategie ;-) An Geduld mangelt es mir auch meistens, aber in dieesm Fall hab ich mich ausnahmsweise mal mächtig ins Zeug gelegt. Definitiv nix für jeden Tag… ;-)
Ich hab die ja jetzt auch mal geübt (für den Fall, dass die von der Brigitte unangemeldet reinschneien). Alles garnicht so einfach und für das eigentliche Buffet hab ich sie auch weggelassen. Da gab´s dafür Cupcakes und deine Cake Pops, die alle sehr geliebt haben. Damit ist mein Süßkrampensum allerdings bis zu den Weihnachtsplätzchen bedient ;)
Mensch Alex, es ist doch erst August! Jetzt schon auf Süßkram verzichten? Respekt ;-)
dankedankedanke für dieses wunderbare rezept und diese tollen, inspirativen bilder- ich glaube ich trau mich langsam auch…!
Wunderschön. Aber definitiv nichts für mich, so als Anti-Bäckerin. Da fehlt mir einfach die Geduld.
@Anne-Marie: Ich wünsch Dir ganz viel Erfolg bei Deinem ersten Versuch!
@Maren: Nicht ein einziger Versuch? ;-)
Ne, besser nicht. Das könnte ein echtes Desaster bei mir werden. *schäm*
oooooh toll! ich hab mich einmal an macarons versucht und bin kläglich gescheitert :-(( aber du machst mir mut, vll sollte ich es bei gelegenheit mit deinem rezept nochmal drauf ankommen lassen, deine sehen nämlich absolut perfekt aus!
Das ist ja wahrlich was, wo ich mich nicht ran traue. Das ist hohe Kunst in meinen Augen!!!
Hab ich auch gedacht und hab mich sehr lange nicht getraut… Aber wenn man den Dreh mal raus hat ist es eigentlich total simpel – ganz ehrlich… :-)
Tolles Rezept und inspirierende Fotos – durch die Kommentare bin ich ja jetzt vorgewarnt, dass es vielleicht nicht gleich beim ersten Mal perfekt wird. Ausprobieren werde ich es trotzdem!
Und herzlichen Glückwunsch zur Nominierung!
@Chris: Vielen dank für die Glückwünsche! Wenn man sich ganz genau ans Rezept hält, klappt es schon beim ersten mal… ;-) Ich wünsche Dir jedenfalls viel Erfolg dabei und drück Dir ganz fest die Daumen!
es sieht fantastisch aus!!!
@Swetlana: Dankeschön… :-)
Schmecken die Makronenhälften wie Russisch Brot? Sehen zumindest so aus… :)
Ich habe mich diese Woche das erste Mal an die Macarons getraut und es hat erstaunlicherweise super geklappt! Habe mich exakt an dein Rezept gehalten und das Ergebnis konnte sich sehen lassen:-) Vielen Dank für das tolle Rezept!
Oh, das freut mich aber wirklich, dass Dir das Rezept geglückt ist. Mit Macarons ist es ja immer so eine Sache… ;-) Herzlichen Glückwunsch!