«
»

Gebackene und gefüllte Ofenkartoffel mit Rucola-Walnuß-Pesto und Frühlingszwiebeln

Passend zum Mai-Blogevent des Gärtnerblogs gibts im Hause rock the kitchen! ein tolles vegetarisches Gericht mit…. Frühlingszwiebeln! Eine gebackene, gefüllte UND überbackene Ofenkartoffel mit einer aromatischen Füllung aus Schmand, Rucola-Walnuß-Pesto, Knoblauch, Parmesan und Frühlings- zwiebeln – mit Salat das perfekte Mahl an einem sonnigen und warmen Frühlingstag wie heute.

Die Inspiration zu dieser tollen und frühlingshaften Kartoffel fand ich dieses Mal – wie so oft – bei einer anderen Food- bloggerkollegin, so verwöhnte schon Petra von Chilli und Chiabatta 2009 ihre Lieben mit einer zweimal gebackenen Kartoffel mit Schmand. Vielen Dank für die tolle Inspiration!

:

Zutaten für 2 Personen

2 große, festkochende Kartoffeln (je ca. 350 g)
100 g Schmand
2 EL Rucola-Walnuß-Pesto
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
40 g + 10 g Parmesan
1 EL Radieschensprossen

Zubereitung:

Backofen auf 200 g vorheizen.  Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 50 Minuten backen. Alufolie entfernen und leicht abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und pressen, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Parmesan reiben.

Von der gebackenen Kartoffel der Länge nach etwa 1/4 abschneiden und den unteren Teil aushöhlen, den Deckel dabei auskratzen und das gesammte “Kartoffelfleisch” in eine Schüssel geben.

Kartoffelfleisch, Schmand, Pesto, Knoblauch, 40 g Parmesan und Frühlingszwiebeln miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertige Masse in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Mit dem Olivenöl beträufeln und dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Ofen nochmals 20 Minuten leicht goldbraun überbacken. Mit Radieschensprossen garnieren – Fertig!

Garten-Koch-Event Mai 2011: Frühlingszwiebel [31.05.2011]

Tags: , , , , ,

Dieser Eintrag wurde am Donnerstag, 26. Mai 2011 um 21:57 erstellt und ist abgelegt unter glutenfrei, Käse, Salat, vegetarisch. Mit dem RSS 2.0 Feed kannst du den Antworten zu diesem Artikel folgen. Du kannst eine Antwort hinterlassen, oder einen Trackback von deiner eigenen Seite senden.

5 Antworten zu “Gebackene und gefüllte Ofenkartoffel mit Rucola-Walnuß-Pesto und Frühlingszwiebeln”

  1. barcalex sagt:
    26/05/2011 um 22:23

    Ich hab ja kein Problem mit Vegi-Gerichte, aber so Ofenkartoffeln war noch nie meine Sache. Die Sauce klingt aber gut.

  2. Eloredana sagt:
    28/05/2011 um 21:47

    Wow, was für ein tolles Rezept für das Event. Finde es toll, dass Du in mitmachst. Ich lese immer sehr gerne bei der lieben Gärtnerin und es ist klasse, wenn sich zwei so super Blogs irgendwie kreuzen oder wie man das nennt. :o) Bin begeistert.

  3. andorina sagt:
    28/05/2011 um 22:19

    @Eloredana: Ohhh, vielen Dank!

  4. Julia sagt:
    08/06/2011 um 18:46

    Ui, das klingt fein. Wie eine deluxe-Variante der Ofenkartoffel mit Sauerrahm. Schöne Idee und sieht sehr hübsch aus!

  5. The Vegetarian Diaries sagt:
    07/07/2011 um 09:53

    da muss ich dir leider ein wenig die spannung nehmen ;)
    war noch einmal so ein tolles rezept von dir!

    Ofenkartoffel mit Rucola-Walnuss Pesto gefüllt

    lg
    the vegetarian diaries

Hinterlasse eine Antwort