… klingt zugegebener Maßen am Anfang wenig schmackhaft und leicht ungewöhnlich, ich wurde aber wieder Erwarten und wie so oft eines besseren belehrt. Entdeckt habe ich dieses ausgefallene Risotto wieder mal in dem tollen Buch “Die neue vegetarische Küche” von Maria Elia, deren Rezepte zur Zeit bei mir und vielen anderen Food-Bloggern hoch im Kurs stehen. Sehr empfehlenswert!
Die Zusammenstellung klingt ja schon beinahe extraordinär, aber keine Angst! Das leicht bittere Radicchioaroma ergänzt sich gut mit der Süße der Erdbeeren. Es hört sich und sieht aber auf jeden Fall außergewöhnlicher aus als es dann im Endeffekt schmeckt. Durchaus eine Kombination die man ausprobieren sollte – kein Lieblingsrisotto, aber definitiv eine fruchtige und sehr interessante Variante!
Zutaten für 4 Personen:
1 Radicchio (ca. 350 g)
Olivenöl, zum Beträufeln
2 EL Balsamicoessig
Meersalz
2 EL Olivenöl
4 Schalotten, fein gewürfelt
375 g Risottoreis
300 ml Weißwein
900 ml heiße Gemüsebrühe
Saft von 1/2 Zitrone
4 EL Ricotta
50 g Parmesan
8 Erdbeeren, geviertelt
1 EL gehackter Schnittlauch
reduzierter Balsamicoessig, zum Beträufeln
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Radicchio vierteln. Die Blätter auffächern, mit Olivenöl beträufeln und Salzen. Den Radicchio in einer beschichteten Grillpfanne von jeder Seite 2-3 Minuten anrösten. Wenn er zu bräunen beginnt, herausnehmen, auf einen Teller geben und mit Balsamico beträufeln. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Für das Risotto Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Die Hitze reduzieren und den Wein zugießen. Wenn der Wein eingekocht ist eine Kelle heiße Gemüsebrühe zugeben. Umrühren und warten bis der Reis die Brühe aufgesogen hat, dann wieder Brühe zugeben. So fortfahren bis der Reis al dente gegart ist.
Zitronensaft, Radicchio und Ricotta unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto vom Herd nehmen. Parmesan und die Hälfte der Erdbeeren unterheben. Mit den restlichen Erdbeeren, Schnittlauch und Parmesan garnieren und mit reduziertem oder alternativ altem Balsamico beträufeln.
Leider mag ich keinen Raddicchio aber Erdbeeren schon. ;-) Ich hab schon mal ein Rotwein-Erdbeer-Risotto gemacht. War auch nicht schlecht.
Hört sich sehr verführerisch an.
erstaunlicherweise mag ich Radicchio in gegrillt ganz gern, obwohl er mir sonst zu bitter ist (sagt die Frau, die problemlos bittere Sachen trinkt).
Risotto mit Radicchio ist einer meiner Favoriten. Mit Erdbeeren wäre ich im Traum nicht drauf gekommen es zu kombinieren. Hört sich aber richtig gut an. Bisher habe ich entweder herzhaft mit Radicchio oder die süße Variante mit Erdbeeren gemacht.
gerösteten radicchio liebe ich heiß, aber mit erdbeeren in salziger kombination habe ich mich bisher noch nicht anfreunden können, irgendwie ist es mir immer zu schade um die erdbeeren ;-)
aber vielleicht ist es an der zeit, es mal wieder zu wagen :-)
lg,
elisabeth
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Herzlichst
@zorra: Ein Rotwein-Erdbeer-Risotto hört sich ja wirklich lecker an, da lass ich den Radicchio ausnahmsweise auch mal weg ;-)
@Denise: Mein Freund fands nicht ganz so verführerisch… ;-)
@KochSchlampe: Bittere Getränke find ich auch lecker… ;-)
@anie´s delight: Dann wirds ja höchste Zeit für die ungewöhnliche Kombination…
@elisabeth: Ich wäre vorher im Traum nicht auf diese Kombination gekommen, aber es ist wirklich harmloser als man denkt…
hört sich toll an und das Foto ist Klasse!