Nachdem ich die Adventszeit schon mit einem Getränk eröffnet habe, gibt es heute natürlich das passende Gebäck dazu. Butter bleibt und Rum wurde diesmal durch Kirschwasser ersetzt. Ich liebe ja Stollen, hab ihn aber aus noch unbekannten Gründen noch nie selbst gebacken. Also quasi heute Premiere!
Nach kurzem Überlegen habe ich mich dann auch dazu durchgerungen nicht den klassischen Stollen mit Orangeat, Zitronat, Rosinen usw. zu backen. Schokolade mußte her! Und was liegt bei akuter Schwarzwälder-Kirsch-Sucht näher als ein Stollen ähnlichen Geschmacks?
Also verzichtete ich todesmutig auf die klassischen Zutaten, ließ der Kreativität freien Lauf und verfeinerte den Hefeteig mit Schokolade, Kirschen und Kirschwasser. Ein bißchen “old school” durch gehackte Mandeln und Marzipan und fertig war meine persönliche Stollenkreation des Jahres! ;-)
Zutaten für 2 Stollen:
500 g Mehl Typ 1050
1 Würfel Hefe
100 g Zucker
100 g Butter
200 ml Milch
2 EL Kakaopulver
150 g getrocknete Kirschen
100 g gehackte Mandeln
300 g Marzipanrohmasse
100 ml Kirschwasser
50 g Zartitterschokolade gehackt
Puderzucker
Zubereitung:
Am Vortag die getrockneten Kirschen in 80 ml Kirschwasser einweichen.
Die Milch erwärmen, aber nicht kochen. Die Hefewürfel in einer kleinen Schüssel zerbröseln, mit dem Zucker mischen – dann mit etwas warmer Milch übergießen und die Hefe ‘zerfallen’ lassen. Diese Mischung nun ein bisschen im Warmen stehen/gehen lassen. In der restlichen heißen Milch die Butter auflösen. Währenddessen alle anderen Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Wenn die Butter sich verflüssigt hat, Mehl und Kakao zuerst mit der Hefemischung, dann mit der Buttermilchmischung verkneten, dann die Mandeln und Kirschen dazugeben. Alle Zutaten gründlich vermengen und einen runden Teigbatzen formen, der nun ca. 80 Min. gehen muss – er wird mindestens doppelt so groß, also eine Schüssel wählen, die so viel Platz bietet.
In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit fein gehackter Schokolade und 20 ml Kirschwasser gründlich verkneten.
Den Teig in zwei Stücke teilen, jeweils gründlich durchkneten und nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen. Die Teigstücke jeweils ca. 2,5 cm hoch zu Rechtecken ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Dabei rundum einen kleinen Rand freilassen. Den Teig links und rechts einschlagen und in die typische Stollenform drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Den noch heißen Stollen je nach Gusto mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben!
Tags: Stollen
Woah! Also in der Form könnte mir Schwarzwälder Kirschtorte auch gefallen! Vielleicht schaffe ich es diese Saison noch, so einen Stollen zu backen :-)
@Aniko: Das Problem kenn ich! Stollenbacken habe ich jahrelang vor mir hergeschoben. Zum Glück hab ich es jetzt mal geschafft… :-)
Und das isst du dann auch mit einem Großen Haufen Sahne ?
Oh, wow, das wird ja immer besser. Nach dem Zaunerstollen das hier. Ich sehs schon kommen, ich werd dieses Jahr auch noch Stollen backen :)
Wie lange hast Du die Stolle denn vor dem Anschnitt gelagert?
Ich habe das Stollenbacken wieder aufgegeben, weil ich anscheinend unfaehig bin, den ordnungsgemaess zu lagern.
@barcalex: Wär mal direkt einen Versuch Wert! Stollen mit Sahne…;-)
@Sabrina: Stollen ist dann ja dieses Jahr fast Pflicht, oder?
@KochSchlampe: Da ich schon fast zu einer chronischen Ungeduld neige, habe ich den Stollen schon nach zwei Tagen angeschnitten. Ich bin also genau so unfähig wie Du! ;-)
Nee, ich hab den schon immer so 4-6 Wochen gelagert. Aber irgendwie falsch, mal wurde er trocken, mal schimmelig. Nur Marzipanstollen geht bei mir, weil der nicht unbedingt gelagert werden muss.
It looks wonderful! What a lovely colour!
Thank you for sending in your entry for the Monthly Mingle!
Das ist ja mal ein tolles Rezept. Stollen backe ich jedes Jahr nach Schwiegermamas Rezept aber deines schlägt alles um Längen. Wird probiert, ganz bestimmt.
Viele Grüße aus der Mitte Deutschlands.
Christa